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质检总局在其网站公布新一批不合格食品、化妆品信息，其中80.44吨从法国的依云天然矿泉水，因检出亚硝酸盐超标，在北京口岸入境时被销毁。亚硝酸盐有毒可谓路人皆知，但矿泉水里会出现亚硝酸盐超标呢？
中国农业大学食品学院营养与食品安全系副教授范志红博士表示，污染不可能由运输环节中产生，净的未被污染的水，在没有开封的情况下，不会凭空产生那么多氮。亚硝酸盐超标是有机污染，是从取水源处受到污染，污染源可能从肥料、污水、饲养场或土壤中渗入，或生产环节中引入的二次污染。就好比太湖的污染源中有近三成来自农业污染，大量使用的尿素、氮肥，有的未被植物吸收，渗入土壤中，随雨水等冲刷到河湖中，氮肥在水中，转化为硝酸盐、胺、亚硝酸盐的形式存在。矿泉水本身能否被饮用，关键指标包括微生物指标、亚硝酸盐指标、界限指标、限量指标和电导率。界限指标指的是规定的8项界限指标，包括锂、锶、锌、硒、碘化物、偏硅酸、游离二氧化碳和溶解性总固体，矿泉水中必须有一项或一项以上达到界限指标的要求，才可称为矿泉水；还有对砷、铜、钡、镉、汞、溴酸盐等10余项的限量指标。如硒、铜等元素过量反而对人体有害；而溴酸盐可能会增加人类患癌症的几率。溴酸盐不合格可能是由于水源水中的溴化物含量较高，采用臭氧杀菌方式进行消毒的产品，水中的溴化物在消毒过程中被臭氧氧化形成溴酸盐，而使成品水中的溴酸盐含量偏高。
范志红说，人们常说水煮长了不能喝，其实如果是合格、净的矿泉水，不会凭空变质，只有亚硝酸盐超标的水才有这个问题。净、合格、含有钾、钙、钠等一定矿物质的矿泉水，是不会因密封放置车内在烈日下暴晒就会变质的。但饮用水有保质期，开启后保质期更短，一般要在3-5日内用完。否则，建议煮沸后饮用。
范志红说，瓶装水、桶装水存在的种种问题，凭肉眼、直觉很难判断，需要仪器检测才能查明。其实选用自来水装上净水器过滤后煮沸饮用，这样既环保低碳，又能饮用安全。
